柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于 川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。 食为先柴火鸡采 用秘制配方，使鸡的味道更加鲜嫩，配以鲜蔬，让人回味无穷，口不能停。

大蒜小半碗

红尖椒青尖椒半碗

详细见步骤适量

柴火鸡做法步骤

1. 锅里加油，烧热后，加入鲜鸡。翻炒15分钟。

2. 先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗

3. 大火煸炒，分别加入豆瓣酱半碗，花椒面辣椒面半碗，酱油味精醋各一勺。较后加入高汤，没过鸡肉即可。

4. 大火烧半个小时后，较后加上香葱。美味的柴火鸡就好了。

柴火鸡的做法 步骤1

土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；

柴火鸡的做法 步骤2

五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；

柴火鸡的做法 步骤3

豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；

配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；

柴火鸡的做法 步骤5

热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；

底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；

柴火鸡的做法 步骤7

底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；

1.自己备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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