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柴火鸡技术去哪里

柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴,制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点,属于 川菜系鸡肴中的一种,以制作简易,贴近大自然,味道香辣为特点。 食为先柴火鸡采 用秘制配方,使鸡的味道更加鲜嫩,配以鲜蔬,让人回味无穷,口不能停。

柴火鸡技术去哪里1

大蒜小半碗

红尖椒青尖椒半碗

详细见步骤适量

柴火鸡做法步骤

1. 锅里加油,烧热后,加入鲜鸡。翻炒15分钟。

2. 先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗

3. 大火煸炒,分别加入豆瓣酱半碗,花椒面辣椒面半碗,酱油味精醋各一勺。较后加入高汤,没过鸡肉即可。

4. 大火烧半个小时后,较后加上香葱。美味的柴火鸡就好了。

柴火鸡的做法 步骤1

土公鸡搓洗干净,沥干,斩成小块,用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用;

柴火鸡的做法 步骤2

五花肉(大概半只鸡配半斤)洗净沥干切成小块;

柴火鸡的做法 步骤3

豆瓣酱斩茸,独蒜粒切大块(瓣蒜则剥皮就行),老姜拍破,仔姜切片;

配菜切条或块(黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意),青红二荆条切圈;

柴火鸡的做法 步骤5

热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色,控油沥起备用;

底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒,煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油,控油沥起;

柴火鸡的做法 步骤7

底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁,底油红亮滚沸,倒入适量清水(刚没过鸡肉就行了)煮沸,加香菇(如果有)或芋头(如果有,用芋头需多加些水)煮沸至配菜七成熟,加莴笋或黄瓜断生,加青红椒(如果有新鲜花椒可以加点)断生,调盐味,起锅;

1.自己备原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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